Author(s): ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; LAMBERTUCCI, D. M.; CARTAXO, C. B. da C.

Summary: A mandioca é a cultura com maior valor de produção no estado do Acre, sendo processada, principalmente, na forma de farinha na Regional do Juruá. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do monitoramento técnico in loco para a identificação das causas da variação das características físico-químicas da farinha de mandioca, proposição e adoção de ações corretivas. Foram coletadas 79 amostras de farinha de mandioca, em cinco casas de farinha de Cruzeiro do Sul - AC e analisadas em relação à umidade, cinzas, fibra bruta total, acidez titulável, amido e classificação. Foram realizados três encontros com os agricultores (devolutivas/tratamentos) para identificar as causas e propor ações corretivas. Os dados foram analisados segundo estatística descritiva. Os valores médios observados para as variáveis físico-químicas encontram-se de acordo com os padrões estabelecidos pelo MAPA para os teores de umidade, de cinzas e de fibras, embora com muita variação para umidade, fibras e acidez. A realização das devolutivas promoveu expressiva melhoria na qualidade da farinha em relação à classificação por tipos, demonstrando a eficácia do monitoramento técnico in loco na adoção de medidas de controle de qualidade do produto.

Publication year: 2021

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Acre, Amazonia Occidental, Amazônia Ocidental, Cassava flour, Conhecimento tradicional, Conocimiento tradicional, Controle de Qualidade, Cruzeiro do Sul (AC), Food law, Food production, Harina de yuca, Indigenous knowledge, Legislação de Alimento, Leyes de alimentos, Mandioca, Manihot Esculenta, Process monitoring, Producción de alimentos, Produção, Regional Juruá, Supervisión de procesos, Western Amazon