De forma geral, as operações que ocorrem após a colheita das raízes de batata-doce, tais como lavagem, classificação e embalagem são realizadas, em sua maioria, pelos agricultores na própria unidade de produção ou em estruturas destinadas a essa finalidade nas proximidades dos locais de cultivo. Por serem onerosas, representando em média 15% do custo efetivo de todas as operações realizadas durante a produção, em algumas regiões essas etapas são realizadas por agentes de comercialização, os chamados atravessadores, ou por produtores com capacidade de beneficiamento e transporte maior que a sua produção, associações e cooperativas responsáveis também pelo transporte e conservação das raízes adquiridas, seja de forma integrada ou em transações informais com os produtores (prestação de serviço).

O mercado apresenta algumas opções de maquinário para lavagem, escovação e classificação das raízes, sejam nacionais ou importados. Todas essas operações têm em vista tornar mais dinâmico e automatizar parte desses processos. Contudo, precauções devem ser tomadas, pois adaptações de máquinas específicas para outras hortaliças de raízes/tubérculos, como batata e cenoura, podem vir a causar danos mecânicos que afetam a aparência do produto e consequentemente sua classificação e preço.   

Ademais, aspectos de sanidade e ambientais relacionados principalmente com a água utilizada nesses processos, devem ser analisados no sentido de adequação a legislação vigente. Essa preocupação se dá em função da recém-implantada legislação de rastreabilidade dos produtos, da necessidade de outorga, além de auditorias realizadas por empresas ligadas ao mercado varejista e de órgãos de fiscalização que podem vir a notificar e em alguns casos, autuar os responsáveis por essas etapas. 

Ainda não há normativa oficial do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa) acerca da classificação e rotulagem para a batata-doce, diferentemente da batata (Solanum tuberosum) cuja Instrução Normativa Nº 27 de julho de 2017 estabelece o Regulamento Técnico da Batata e define o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem, nos aspectos referentes à classificação do produto.  Mesmo na ausência da Instrução Normativa Federal, o Centro de Qualidade Hortigranjeiro da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp) criou em 2014 um programa de adesão voluntária, visando o desenvolvimento e adoção de normas de classificação e padrões de qualidade da batata-doce. Essa classificação preconiza a utilização de rótulo que permita a rastreabilidade, devendo conter a identificação da variedade ou cultivar; nome, endereço, CNPJ e número de inscrição do produtor; as coordenadas geográficas da propriedade; a identificação da cor da casca da raiz (branca, creme, rosada, roxa ou salmão); a coloração da polpa (branca, amarela, laranja ou roxa); o peso médio e número de raízes e o peso líquido contidos na embalagem; a categoria (Extra, I ou II); a data da embalagem; o número do lote; um código de barras para identificação do produto; e a inscrição: Produzido no Brasil (Figura 2). Alguns atacadistas desse entreposto e de outras regiões usam uma classificação distinta, onde o produto que apresenta maior homogeneidade visual (tamanho e formato) e melhor qualidade é denominado como ‘Especial’.